缙云中学:倾力打造舌尖上的放心

来源:发表时间:2015-02-06阅读次数:1568

12月1日中午11:50,一阵清脆悦耳的铃声打破了校园的平静,学生们飞奔出教室涌向餐厅。高二学生李珍笑花6元买了一份中餐,有一荤二素三个菜,外加一碗紫菜蛋花汤。“我们一顿花五六块钱就可以吃得不错了。”她笑着对我们说。从舌尖上的“安全”到舌尖上的“享受”,缙云中学食堂实现了一次质的飞跃。“不光要让师生吃得安全,吃得放心,更注重吃得实惠,享受美食。”分管后勤副校长陈志强如是说。

 

 

“真材实料,原汁原味,突出特色,享受美味。”这是缙云中学对学校食堂饭菜提出的新要求。选购新鲜优质的材料,从烹饪制作开始,按照地道的工艺,再加上正宗配料,做出令人垂涎欲滴的美味。面点是用“恒天”小麦粉采用老式面团酵母发酵,蒸煮时老远就能闻到一种久违的麦香味道。

 

 

缙云中学在校师生2600余人,其中寄宿学生1900余人,如何做好“后勤第一保障”,是直接关系师生的生活质量、健康质量及学生的成长发育。但食堂经过自主管理、承包给个人经营等几度摸索,仍然走不出“一放就乱,一管就死”的“怪圈”。为了改变这种状况,学校可谓是下了大功夫,对食堂工作提出做好服务,做到制度化、精细化、绩效化的要求,四位专职人员组成管理小组,外出考察取经。

从2014年秋季开始,食堂推出全新管理模式,一、二层两个食堂采用自办运行托管经营,委托北京千喜鹤餐饮管理有限公司管理,三层食堂采用自办运行聘请专人负责管理。两种模式同时运行,既可借鉴专业公司成熟的管理制度,又不失竞争机制的存在。

利用暑期师生放假时间,学校从改善就餐环境入手,投入100余万元,对食堂进行脱胎换骨的“大手术”,并添置大型消毒柜、自动洗碗机、大型冷库等设备。

 

 

“这是清洁间、切配间、初加工间……按照千喜鹤公司的要求,在后堂分别设置了15个区域分明的功能间,并安装视频监控。同时设有检验室,购置农药残留快速检测设备。”总务主任赵品高带领我们在食堂内外转了一圈,看到地面整洁,切菜机、绞肉机等设备用后清洗得干干净净,并盖有防尘布。

“我们公司专业从事餐饮服务,管理制度非常严格,有纪检常年全国各地巡查。上个月来这里检查时,工作人员拿出随身携带的螺丝刀,打开绞肉机,发现里面还沾有肉末,一个月的奖金就这样被扣罚了。”千喜鹤公司餐饮中心经理谢子康告诉我们。

采购是食堂经营的重要一环。在自办运行的模式下,食堂变小量分散采购为规模采购,选择蔬菜公司配送。专职检验员每天对新鲜蔬菜进行农药残留检验。对米、面、油、调味品等大宗食品实行准入制,优中选优,优中选廉,“金龙鱼”、“太太乐”、“海天”等这些响当当的大牌食品,提供了安全卫生、质优价廉的原材料,从源头上把好安全关,确保食物原料的纯正,也就有了口味正宗的保证。

 

 

“三无过期要退掉,腐败变质要扔掉,烧熟煮透要做到,餐具消毒莫忘掉,留样品种不能少,……”谢子康随口背出,熟背食品安全口诀是千喜鹤公司每位员工的要求。从晨检工作人员的卫生与身体状况,到洗菜、排菜、烧菜、出菜,再到留样,公司有着一套非常严密而且成熟的管理制度。外加学校管理小组的监督,形成了双重保险。

“食堂每餐的所有菜品包括汤汁均留样48小时以上,以备万一出现问题时可以追根溯源,这一点做得特别好,我们吃得放心多了。”分管食堂总务副主任朱晓晟比划着说。

俗话说众口难调,做到舌尖上的安全易,做好舌尖上的美味难。但是,再难也难不倒缙中人。按照“健康安全、营养均衡、色香俱全”的原则,精心设计菜谱,精心搭配菜品,天天有特色,让广大师生享受舌尖上的幸福。

 

 

“努力让师生吃得安全,吃得健康,吃出家的感觉,为提高教育教学质量做好后勤保障。”陈志强不定时来到食堂操作间,查看饭菜的制作过程。

“现在食堂的饭菜不但花样多,口味好,而且价格合理,服务更好,可以提前预订下餐的菜谱,减少了排队等候的时间,我很满意。”正在食堂吃饭的学生丁天瞬脸上露出了满意的笑容。

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